喜洋洋在电炖锅的那些事中已经发了很多文章了，其中有：如何挑选电炖锅呢？，电炖锅有什么好处呢？希望能对你有用。

　　为了分享更多的电炖锅资料给你，今天喜洋洋再来发一篇，说明一下什么是隔水炖，隔水炖有什么好处。

　　隔水炖就是把食物原料放到陶瓷制的容器里面，加上盖子，再把容器放到装水的锅内（水位要在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。隔水炖出来的菜肴保持原料原来的色彩，汤汁清澈鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。

　　普通的隔水炖一般是碗里锅里都放上水，碗最好加上盖子，如果用专门的炖盅那效果会更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦）。目的就是防止香气外泄，一些药膳也要用隔水炖。最新的隔水炖电炖锅采用了水密封的技术，密封效果更好，能更好地保留食物营养成份。

　　隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。

　　隔水炖三大好处：

1、密封性好，能保住炖品营养元素不被挥发；

2、利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏，营养保留得完整；

3、炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁，口味极佳。

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