电炖锅怎么用？使用电炖锅怎么炖出好汤来？ | 电炖锅什么牌子好,电炖锅食谱,电炖锅怎么用,电炖锅的那些事

　　如果你看了“电炖锅的那些事 ”网站中一些文章的话，相信你对：

电炖锅什么牌子好呢电炖锅品牌排行榜等这样的问题，有了自己的初步的答案。为了分享更多的电炖锅资料给你，今天喜洋洋再来发一篇：使用电炖锅怎么炖出好汤来？

　　你买了电炖锅炖出过一锅美味的汤吗，如果没炖出满意的汤来，那么喜洋洋告诉你：怎样才能做出一锅好汤来。

1、合适选择炊具

　　要炖出味道鲜美的汤品出来，传统的方法是用陈年瓦罐煨，但现在有了“厨房神器”——电炖锅，用它来慢炖最好，特别是用陶瓷的内胆更佳。

　　陶瓷内胆经过1300度高温烧制而成，取材天然，健康全瓷工艺，营养保全技术，自然不粘技术！其密度大、不吸味、传热均匀、散热缓慢等特点。炖煮鲜汤时，陶瓷内胆能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香营养等成份释放出得越多，炖出的汤的滋味就越鲜醇，被炖食品的质地就越酥烂。

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2、得当选好食材

　　这是炖出好鲜汤的关键。

　　用于炖制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、禽骨、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。最好是土法喂养或野生的动物，饲养场养出来的味道会要差一点。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

3、用新鲜的食品

　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。城市生活的人们，这一点可能难以达到啊。

4、用适当的火候

　　用电炖锅炖汤的诀窍是：先在烧锅中用旺火烧开去除杂质，再放入电炖锅中小火慢炖。这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能多地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、合理加水

　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量一般是炖汤的主要食品重量的2倍左右，以淹没食物超过一掌高为准，电炖锅隔水炖的用水量要比用传统方法煨汤少，同时应使食品与冷水共同受热，即不要直接用热水炖汤，炖的过程中不要再加水，让使食品的营养物质慢慢地释放出，最终达到汤色清澈的效果。

5、和谐搭配

　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区(冲绳地区)的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同炖。

6、精细操作

　　调味用料的投放顺序要注意。

　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。一般来说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时维持在85℃～100℃。因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少破坏维生素C。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

　　只要你做到了以上这六点，不愁做不出一锅美味的汤来，用电炖锅炖汤比传统方法更加简单。快动手做起来吧，有了电炖锅，菜鸟也能成为高级厨师了！不信？你试试看。

　　下面这种炖汤的“神器”就能轻松炖出美味来，你可以看看。