喜洋洋在电炖锅的那些事中发的这些文章：如何挑选电炖锅呢？电炖锅好用吗 电炖锅怎么用，电炖锅有什么好处呢？建议你不要错过，认真看看，相信对你会有用的。

　　为了分享更多的电炖锅资料给你，今天喜洋洋再来发一篇，对比一下隔水和不隔水的电炖锅。

　　现在市场上隔水电炖锅和不隔水的电炖锅都有使用，他们各有自己的特点，在不同的情况下，大家可以选择使用哪一种。为了帮助大家选择哪一种电炖锅，喜洋洋在这里给大家介绍一下他们的区别等。

　　不隔水的电炖锅是在内胆的四周侧边加热，是通过机子上的电热板对机子里面的食材和水等直接进行加热，温度较高，优点是：一般蒸煮速度比较快，所需时间短一些。缺点是：温度过高会破坏食材的营养成份；食材受热不均匀，大多食材营养成份都不能完全炖出；密封性差，食材营养成份会随蒸汽飘散出来，挥发到大气中去了。这种电炖锅适合煲粥，煮汤不是太好，因为水是在沸腾的，没有隔水炖好。

　　不隔水的电炖锅最新的技术采用五重聚能浮动加热：

一重：高能发热管

二重：热能反射板

三重：悬浮聚能环

四重：悬浮聚能罩

五重：双层隔热罩

图1：不隔水电炖锅

　　隔水炖，顾名思义是用水隔离来炖食物，是先加热到沸腾锅体里面的水，用这些沸腾的水温对内胆中的食物进行立体循环的热渗透传导，均匀柔和地隔水煲炖，通过水做媒介将热能均匀的渗透至内胆中的食物，避免局部高温，使食材营养成分不会因为过热而破坏的一种烹饪技法。

　　优点是：食材受热均匀，100左右的恒温蒸煮，充分均匀释放食材的营养成分；双层密封结构，确保炖品营养不挥发；尤其适合炖煮燕窝、虫草、鱼胶等珍贵滋补品；不沾不焦，能较好地保持原汁原味，炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，食材口感饱满，不上火，炖盅里的水不会越来越少。

　　缺点是：通过隔离加热，温度最高也是100度，蒸煮时间较长。

　　隔水炖也可以炖粥，煲汤就更好的，还可以煮饭、炖菜等等好多功能。

图2 隔水电炖锅

　　隔水炖和不隔水电炖锅的区别有哪些呢？

1、隔水炖是间接加热（通过水隔离传导热量），不隔水电炖锅是直接加热；

2、隔水炖既能做家常使用也可以做套餐使用（一机多用），不隔水电炖锅只能做家常使用；

3、加热方式不同：隔水炖是底部加热，不隔水电炖锅是侧边加热；

4、隔水炖炖肉，效果大大地不同，它的储能聚能效果好，温度恒定，肉类中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在恒温状态下能够得到充分溶解，营养成分充分释放；最终的效果就是，隔水炖肉，肉质酥烂，口感饱满，汤色清亮，炖品原汁原味，营养成份不流失。而不隔水电炖锅旺火炖肉，是将食材和清水放入锅中直接加热，而且在炖的过程中，因为汤汁会不断蒸发，造成部分的营养成份流失。不隔水电炖锅旺火炖煮时，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物质，在高温时能使蛋白质封闭，不能很好溢散。这种直接加热的方式，易让汤汁的颜色不清亮，比较浑浊，入口油腻，肉味淡薄，食材的形状也大多会散掉，且味道都渗入汤汁里，肉质无味，所以食用时，都会把里头的食材捞起，只喝汤不吃肉。这就是“吃肉不如喝汤”由来。做法虽然简单，但效果远远比不上隔水炖。

5、隔水炖的安全性非常高，具有水干防干烧保护和超温保护；不隔水电炖锅是手动档位控制，不具备水干防干烧保护和超温保护，需根据自己口味与需要进行调整和注意。

　　本文来自于网站：电炖锅的那些事， www.xyybk.com,作者喜洋洋。“电炖锅的那些事”站中还有更多的电炖锅介绍资料，都是分享给你作参考的。

　　如果你要转发，请保留文章出处，至少完整保留以上这句话吧。谢谢合作。